L’Harmonie（ラルモニ）オーナーシェフ／寺島 慧
初めて会った時に受けた印象と、親しくなってからの印象が変わらない、やたら声が大きく、一貫性があって、社交的で、にこやかで、言うことははっきりと、でも愛情があって、、もはやイタリア人かと思いました。
この強烈な個性、ともすれば誤解されやすいけれど、立場をわきまえつつ申し上げるなら、それこそが愛すべき谷さんのキャラクターなのだと思います。
一度コラボイベントをさせてもらった時に試作でもらった素朴な田舎パン、これがフランスで食べていたものによく似ていて、
感動したのを覚えています。
この地で愛されるようにオーガナイズされたものから、現地の人が食べるような噛めば噛むほど味わいのあるものまで、どれほどの時間と情熱を注げば、あれだけの技量を身につけれるのだろうかと、そこには敬意しかありません。
僕はフランス料理人、谷さんはパン職人(イタリア愛強め)ですが、何かを極めようとするところでシンパシーを感じずにはいられません。歳は一回り以上違いますが、偉ぶることなく、一緒に考えて仕事をさせてもらえた事は僕にとって大きな財産になっています。
今年、近江八幡にてご開業20周年を迎えられましたこと、心よりお祝い申し上げます。並々ならぬ情熱と求心力を今後も大いに発揮されていくことと思います。僕が申し上げるまでもないことは承知の上ですが、これからのご活躍はもとより、かねてより伺っていた次の展望を、一ファンとして何より楽しみにしております。
