壱製パン所／滋賀県近江八幡市 – ようこそ　壱製パン所へ

谷さんは、ただ技術を持った職人ではなく、人として、商売人として、どう生きるべきかを背中で示してくれる師匠です

2026年2月18日 by 壱製パン所

OOTIMI BURGER／辻　哲仁

谷さんとお付き合いさせていただくきっかけになったのは、僕がバーガー屋を始める際にバンズ製造をお願いさせてもらったことから始まりました。

新規のパン製造をお断りされている中で、本当に偶然としか言いようのないご縁で、バンズ製造を引き受けてくださったこと。
思い返してもこのご縁がなければ間違いなく今のOOTIMI BURGERはないです。

最初にお会いした時は、正直少し怖そうな印象でした。色んな意味で少し危ない方とお付き合いしてしまったかなと（笑）

でも話せば話すほど、人としての温かさや誠実さ、そして一本筋の通った生き方が伝わってきて、「こんなかっこいい漢になりたい」と自然と思うようになりました。

谷さんは、職人としても、ビジネスの先輩としても、心からリスペクトできる存在です。
自分がやりたいことを、自分の責任でやり続ける姿は、言葉以上に多くのことを教えてくれています。

行き詰まった時、迷った時、いつも相談させてもらっているのが谷さんです。僕の相談にも親身に向き合い、良いことも、耳の痛いことも、嘘偽りなく正直に伝えてくださる。そんな谷さんに何度も救われてきました。

谷さんは、ただ技術を持った職人ではなく、人として、商売人として、どう生きるべきかを背中で示してくれる師匠です。

このご縁に、心から感謝しています。
そしてこれからも、公私共にどうぞよろしくお願い致します！

五歳児のような無邪気さや、人をズバッと見抜く目。いろいろな一面を見せていただくたびに、本当に魅力的な方だなあと、いつも思っています。

2026年2月18日 by 壱製パン所

tea garden／川添永美子

谷さんには、たくさんの方とのご縁を繋いでくださったり、壱製パン所さんのエプロンを作らせていただいたりと、日頃から大変お世話になっております。

谷さんのパンに対する思いや、壱製パン所さんの人気については、私がここで語るまでもなく、皆さまご存じの通りです。

大きなピンチを迎えた時や、何かを相談したい時、谷さんのお顔が浮かぶのは
きっと私だけではないと思います。
tea gardenにも、そんな場面がありました。

いらないことはごちゃごちゃ語らず、最短ルートを示してくださる。
その中に、ふっと優しさが垣間見えるところが、本当に頼りになる先輩だなあと感じます。

五歳児のような無邪気さや、人をズバッと見抜く目、スタッフのお子さんにニコニコと話しかけるお父さんの顔。
谷さんのいろいろな一面を見せていただくたびに、本当に魅力的な方だなあと、いつも思っています。

これからも、めちゃめちゃ遊んで、谷雄一という人生を思いきり満喫してください。

20周年、本当におめでとうございます。
いつもありがとうございます。

噛めばかむほど味わい深い

2026年2月18日 by 壱製パン所

株式会社近江園田ふぁーむ／飯盛　加奈子

谷さんとお出会いしたのは
うちの米粉を使ったコラボパンを作ってください！から始まりました。
こだわりがあり、知識豊富で、パン職人としての誇りとプライドをもっておられる方だなという印象が最初から
今でも変わりません。
話すと気さくな方で、とても楽しく、一緒に仕事をするうえで楽しいという根底は
何ものにも変えがたいです。

谷さんも、
谷さんが創り上げるパンも
ほんとに味わい深い。

知れば知るほど深みにはまります♡

朝ごはんに、壱製パン所さんのパンがあると、
幸せな気持ちで１日がスタートできます

2023年5月17日 by 壱製パン所

珈琲オッタ　川合恭子

壱製パン所さんは、近江八幡の街になくてはならない、おいしいパン屋さん。

朝ごはんに、壱製パン所さんのパンがあると、幸せな気持ちで１日がスタートできます。

特にオススメは、イタリアで修行された『ピッツァデビアンカデローマ』。11時頃焼き上がるそうなんで、ぜひ焼きたてを召し上がっていただきたいです!

はじめてのコラボは、もう10年ほど前。

珈琲オッタに、

ノルウェーとスウェーデンのニット作家、アルネ&カルロスが来日、ニットのワークショップを開催の折に、『北欧風シナモンロール』を焼いていただいたのがはじまり。

その後も、同じヨーロッパの食文化に精通されていることもあり、

毎年イースター前に、焼いていただくのは、スウェーデンの季節のパン『セムラ』。

カルダモン香るおいしいパンを、珈琲オッタのお客さまも『セムラ』の季節を楽しみにお待ちいただいております。

coffee åtta 珈琲オッタ

今では、谷さんのことを
家族が「彼女」と呼ぶほどの存在です（笑）

2023年5月2日 by 壱製パン所

株式会社アンデケン／島田　渡

谷さんと初めての出会いは山登り
その前から知ってはいたのですが…
正直なところ、「クセが強く変わった人やなぁ～」というのが最初の印象でした。

その後も同じ飲食業を営んでいることもあり、少しずつ会う機会が増え、谷さんの仕事に対する熱心さや仕事愛に衝撃を受けたのを覚えています。

それからと言うもの、共通の趣味・バス釣りへ毎週一緒に出掛け、食事やBBQなどで仲良くなってからは僕の年間休日の90％（もしかするとそれ以上…）は一緒に過ごしており、今では谷さんのことを家族が「彼女」と呼ぶほどの存在になっています。(笑)

もちろん遊びばかりではなく、仕事でも試作品ができたら谷さんに味見をしてもらいアドバイスをもらったり、正直な感想をもらったりと、パンだけでなくいろんな知識を持った谷さんに感動させられています。

今では良き遊び友達でもあり良き仕事のライバルでもあり、谷さんのおかげで僕の向上心もますます上がっていると言っても過言ではありません。

ここ3年間、飲食業界はコロナウイルスにより莫大な衝撃を受けました。そんな中、近江八幡の飲食店が力を合わせ少しでも盛り上げようと始めた「近江八幡飲食店オールスターズ」。
各店で購入いただいきスタンプを押すスタンプラリーからスタートしました。

その後も嶋田家具さんや滋賀BMW湖東さんでマルシェを開催し、谷さんをきっかけに近江八幡の飲食店さんと改めて交流を深める経験をさせていただきました。

長々となりましたが谷さんは本当に素敵な人です。素敵なパン職人です。谷さんと出会ってから僕の1日のスタートは壱製パン所のパンで始まります（バタールとローマピザが大好きです）。

谷さんは近江八幡で人気パン屋として成功し、今なおパンの研究、語学の勉強に余念がありません。その熱心さを僕も見習い、お互い切磋琢磨しあえる存在で居続けられればと思っています。

チーズケーキの店　アンデケン

近江八幡に壱製パン所がある文化

2023年4月26日 by 壱製パン所

ひさご寿司／川西　豪志

　文化とは人の営みの集積とも言います。壱製パン所と谷さんというパン職人が近江八幡でもたらした事は、おいしいパン。であることは足しげく壱製パン所に通う人たちが証明しているわけですが、それだけにとどまらない事を料理人として感じています。

　近江八幡市堀上町にある壱製パン所は、私の生家からわずか数百メートル。子どものころには確かにそこに在った中華料理店が、日本料理修行から帰郷してしばらくした頃、パン屋さんに変わっていました。小学校時代からよく友達の家に遊びに行く道すがら、そこはいつも見慣れた雰囲気から、唐突にパン屋さんが現れた！そんな感じだったと思います。しかしながら、オープンして数年の間はじつはパン職人・谷雄一に出会うことなくすごしていました。あの谷雄一に。不思議なものです。

　濃厚クリーム＆オリーブオイルソースのような谷さんを頻繁に食していても、いっこうに飽きるものではありませんが、私が20代だったらとてもお相手できないでしょう。というのは、「谷雄一」というキャラクターには熱意と誠実と繊細と適当と大胆がごっちゃになって、行動とボキャブラリーに表われているのだから、谷さんを好物と言えるのは全員ではないはずだと思います。それでも私がリスペクトを惜しまないのは、単に同学区のパイセンであるからではなく、私がマニアックな日本料理や郷土料理の話をする事、マジメで面白くもない話にも真剣に取り合ってくれるからです。

　日本料理を生業にしている料理人にとって、仕事としてパンを作る事はほぼありません。もちろん私も美味しいパンは好きだし、美味しいパンを食べる事は人生の楽しみの一つとも思っています。けれども、谷さんに出会うまでは「パン」という食文化、など言う事は考えたことがありませんでした。パンという食べ物、食文化とはどういうものなのでしょうか？小麦を焼いて美味しくするために人類がたどり着いた技術の数々。それを真剣に考える谷さん。日本料理と郷土料理にそれを置き換えた時、日本人は、滋賀県人は、近江八幡の料理人は目の前にある郷土を最高に美味しく楽しくできているのだろうか？と、いつも考えさせられます。

　そして2019年に姉妹都市であるイタリア・マントヴァ市に、谷さんをはじめ近江八幡の友好使節団の一人として訪れた時、文化を保持・伝承することの素晴らしさを実感することができたのです。もちろんマントヴァのまちが世界遺産であることはとても素晴らしい事ではありますが、それよりもマントヴァで暮らす人たち、マントヴァの人たちが織りなす食と音楽と建築、そして宗教や哲学を包摂して表われている文化はとても楽しく素晴らしい。その経験から、なお一層この谷さんと近江八幡はマントヴァと同じく素晴らしく楽しい場所ではないのか、とさらに強く思うようになりました。

　近江八幡は素晴らしく楽しいまちなのか。かつて私の親世代から耳にしてきた言葉は「何も無い」でした。しかしながらどうでしょう。「谷雄一」というパン職人がつくるお店とパン、そして彼が紡ぎ続けている人のつながりは、愉快です。時に谷さんのキャラクターにげっぷが出る人もいるかもしれませんが、日本料理人の私とパン職人の谷さんが望んでいる事はシンプルです。今ここに生きる幸せ。そのために明日も程よく仕事をするのです。

ひさご寿し

キレッキレの目、大きな声、
早い喋り口調、人の数倍早く歩く…
紛れもなく異質な方であることを一瞬で気付かされた

2023年4月18日 by 壱製パン所

NICOLAO株式会社　板東　寛史

決して多くを言葉にしていただいたわけではありませんが、働く姿をもって語られるからこそ、私の人生観に強烈な影響力をもたらしてくださっています。

壱製パン所の谷さんに初めて出会ったのは、私が大阪から滋賀へ移住してきて間もない頃。私が右も左も分からない、ただがむしゃらに目の前にあることだけに挑戦していた、いわば自分のことしか考えられないような未熟者だった頃です。

初めてお会いした時の印象は、キレッキレの目、大きな声、早い喋り口調、人の数倍早く歩く人、ここではお話しできないようなdelicateなトーク内容も含め、紛れもなく異質な方であることを一瞬で気付かされたのを今でも鮮明に覚えています。

のちに私は、そんな谷さんの強烈なファーストインパクトに覆い隠された本当の姿を、幸運にも知らされることになります。

私が創業間もない頃、世間と同じく漏れなくたくさんの困難が現れるわけですが、未熟な経営者にとってそういう時は、決まって手っ取り早く、安全でリスクの低い、効率的な解決策へと身を転じてしまいます。

そういう時というのは、経営はもとより、人としての原理原則や哲学が失われているものです。

当然、うまくいくことも、長く続くことも一切ありません。

そんな頃、谷さんのあの余裕は何なんだろうか、

あの大きな背中は何なんだろうか、

あの人脈は何なんだろうか。

私は勝手な憶測を張り巡らせ続けました。

「誰よりも懸命に働く職人」

そして数年かけて、それらは全て谷さんの「人格」であることに辿り着きました。

人を惹きつける魅力というのは、往々にして外見だったり、いわゆるその人のキャラクターで判断されることが多いです。

ですが谷さんにおいては、それらは全然違っていて、

誰よりも人脈に溢れ、誰よりも魅力的で、絶大な存在感を持つ谷さんは、

誰よりも懸命に働いている職人だったのです。

皆が寝静まっている間に目を覚まし、懸命に腕を振るい、もう休んでもいいだろうという時間にも、誰か人のために働いているのです。

「鉄の掟」

私が強く思うのは、これこそが谷さんの人生の鉄の掟、人格であるということです。

私の中で仕事とは、人生と同義語なので、次のように言い表しますが

鉄の掟を持った人生は強烈な力を持っています。

何があろうともブレず、突き進みます。

さらに、谷さんの鉄の掟には人に火をつけ、燃え上がらせ、その者たちは進み続けるという刻印がなされています。

私も、谷さんに火をつけていただいたうちの1人です。

私は谷さんに出会って、仕事を重ねることで、人格を高めていくことの大切さを知ることができました。

経営者に人格が無いのに、会社に人格など宿せるはずがないのです。

壱製パン所のパンには、谷さんの人格が存分に宿っています。

これからも時間の流れと比例し、全ての人々を魅了するという困難を成し遂げていかれることと思います。

NICOLAO

ゲーテ曰く「直感は過たない。過つのは判断だ」
人間に一番大事なのは、情報に裏付けられた直感

2023年4月7日 by 壱製パン所

酒游舘・西村明

私は1988年秋に近江八幡市に戻り家業に就きました。街に疎くなっていた私に妹がおすすめの飲食店を教えてくれました。その中に中華料理店の鳳仙がありました。ここの「もやしそば」はあっさりした醤油味で、とろ味があり好みでした。600円やったかな。
鳳仙の跡地に出来たのが壱製パン所。あの美味しい街中華の店主の息子さんがやってはるなら期待出来ると思いました。
私は、バゲットはどこのパン屋のでも大差ないと高を括っていました。ところが壱製パン所のは、噛むほどに味わいが深く感心しました。

谷さんはブルースに凝ってはります。私に会うと二言目には「明さん、（酒游舘で）ブルースのライブ演って下さいよ！」。
氏に目隠しで井上堯之のソロアルバム「IT’S NEVER TOO LATE」をお聴かせした事があります。イギリス録音、ゲストにミック・テイラー、リチャード・ベイリー等。レコードを掛けるなり谷さんは「これ日本人でしょう？」。身銭を切ってブルースに注ぎ込んではるなと感心しました。私は谷さんの発言に一目置く様になりました。

人間に一番大事なのは情報に裏付けられた直感やと思います。谷さんはアンテナを常に伸ばして様々な情報を仕入れてはるので尊敬しています。
ゲーテ曰く「直感は過たない。過つのは判断だ」

酒游舘

時に辛口やけど気遣いのできる、熱い熱い素敵な日本男児

2023年3月30日 by 壱製パン所

是的菜館（シーダサイカン）料理長
貝塚　洋樹

谷さんとの出会いといえば10年程前なるでしょうか、たしか谷さんがホテルへパンの納品ついでに厨房へ立ち寄られ話をしたのが最初だったと思います。第一印象はオリーブ油の飲みすぎか、一杯ひっかけているのかと思うほどのマシンガントークのパン屋さんやなぁと。（笑）

ただ地域1番の美味しいと有名なパン屋さんと知っていたので、マシンガントークだけではないだろうと思っていました。料理や食材の話をひとつとっても次から次へと話が尽きません。この知識量+熱量は別次元でした。おしゃべりだけではないなと感じたのを覚えています。今では考えられない厳しい修業時代を経て、一流店の経営幹部にまでなられたことも、それを物語っているのでしょうか！そしてバス釣り、イタリア、愛車、ファッションと自身の好きなことを徹底的にやり込むプライベートも職人オタクでした。

そして何より人脈の広さがすごいですね、老若男女問わず飲食業界はもちろん、あらゆる業種の方との交友録には驚くばかりです。それだけのチャンネルを彼が持っている証ですね。素晴らしいです。その能力と求心力をもって近江八幡の老舗の皆様の賛同も得られて近江八幡飲食店オールスターズなるものを立ち上げられ、私もお声掛け頂き様々な経験をさせて頂きました。これも、私のような堅物にもいつも楽しく話かけて頂き、時にはパンのこと、料理のこと、地域のことを彼が話しをしてくれたおかげなのです。そして谷さんと話していると時間を忘れてしまいます。彼の魅力がそうさせるのでしょう。時に辛口のコメントも憎めないのはきっと彼の人柄だと思います。　

また谷さんの実家が町中華屋さんだったのも縁を感じました。見習いの時に一人で食事に行ったことがあるのを思い出します。その時、谷さんのご両親だったのでしょう、優しく話を聞いて下さったのを今も覚えています。チャンネルの多い彼のルーツを感じます。

要するに私の知る彼・谷雄一は、一流のパン職人でイタリア好きでバス釣りはボートも所有しガイドする程のプロ級で、車もこだわりの愛車を数台もち、身に着けるものもこだわるものには糸目をつけない、お茶目でどこまでも前向きで、猛アタックした奥さんは薬剤師さんと才色兼備で、お祭り好きで、ワイン好きで、自分のしたいことは誰に気兼ねすることなくする、時に辛口やけど気遣いのできる、憎めない熱い熱い素敵な日本男児だと私は思います。

これからも宜しくお願い致します。有難うございます。

中国料理　是的菜館

★谷さんって、ホンマ……★

2023年3月23日 by 壱製パン所

Boulangerie 6 店主まーぼー

ボクが谷さんの事を知ったのは、独立前に勤めていたパン屋の仕入先営業担当の方の一言でした。

『近江八幡においしいパン屋あるの、知ってます？』

草津で開業を考えていたので、「いっぺん行っとかな」と思い、お店に伺ってみると、バゲットやクロワッサンはもちろん、菓子パン、調理パン、サンドイッチ、焼き菓子まで、何を見てもおいしそう
その他、パンをおいしく食べる為のハムやチーズ、オリーブオイルやペーストまで揃ってる…

第一印象は、「これホンマに個人経営のパン屋なん？めちゃすごいやん…」でした。

数年後、ボクは草津で開業し、「もっとウチのパンを多くのお客さんに食べてもらいたい」と思い、様々なイベントに出店する中で、妻との会話から、
「店の前に広場あるし、ここにパン屋ばっかり集まってもらったらおもろいんちゃう？」という思いつきから、
「それやったら、あの人にも来て欲しいな…｣と思って、すぐ電話してみると、
「ほな、いっぺんそっち行くわ」って。
数日後、向かいの近鉄「米八」さんのお弁当片手にご来店（笑）
「ええやん。おもろそうやな。それやんにゃったら、オレも出るで」と、谷パイセンのお墨付きを頂いてからは、
すごい勢いでイベントが出来上がって行きました。