ようこそ 壱製パン所へ
珈琲オッタ 川合 恭子
壱製パン所さんは、近江八幡の街になくてはならない、おいしいパン屋さん。
朝ごはんに、壱製パン所さんのパンがあると、幸せな気持ちで１日がスタートできます。
特にオススメは、イタリアで修行された『ピッツァデビアンカデローマ』。11時頃焼き上がるそうなんで、ぜひ焼きたてを召し上がっていただきたいです!
はじめてのコラボは、もう10年ほど前。
珈琲オッタに、
ノルウェーとスウェーデンのニット作家、アルネ&カルロスが来日、ニットのワークショップを開催の折に、『北欧風シナモンロール』を焼いていただいたのがはじまり。
その後も、同じヨーロッパの食文化に精通されていることもあり、
毎年イースター前に、焼いていただくのは、スウェーデンの季節のパン『セムラ』。
カルダモン香るおいしいパンを、珈琲オッタのお客さまも『セムラ』の季節を楽しみにお待ちいただいております。
株式会社アンデケン／島田 渡
谷さんと初めての出会いは山登り
その前から知ってはいたのですが…
正直なところ、「クセが強く変わった人やなぁ～」というのが最初の印象でした。
その後も同じ飲食業を営んでいることもあり、少しずつ会う機会が増え、谷さんの仕事に対する熱心さや仕事愛に衝撃を受けたのを覚えています。
それからと言うもの、共通の趣味・バス釣りへ毎週一緒に出掛け、食事やBBQなどで仲良くなってからは僕の年間休日の90％（もしかするとそれ以上…）は一緒に過ごしており、今では谷さんのことを家族が「彼女」と呼ぶほどの存在になっています。(笑)
もちろん遊びばかりではなく、仕事でも試作品ができたら谷さんに味見をしてもらいアドバイスをもらったり、正直な感想をもらったりと、パンだけでなくいろんな知識を持った谷さんに感動させられています。
今では良き遊び友達でもあり良き仕事のライバルでもあり、谷さんのおかげで僕の向上心もますます上がっていると言っても過言ではありません。
ここ3年間、飲食業界はコロナウイルスにより莫大な衝撃を受けました。そんな中、近江八幡の飲食店が力を合わせ少しでも盛り上げようと始めた「近江八幡飲食店オールスターズ」。
各店で購入いただいきスタンプを押すスタンプラリーからスタートしました。
その後も嶋田家具さんや滋賀BMW湖東さんでマルシェを開催し、谷さんをきっかけに近江八幡の飲食店さんと改めて交流を深める経験をさせていただきました。
長々となりましたが谷さんは本当に素敵な人です。素敵なパン職人です。谷さんと出会ってから僕の1日のスタートは壱製パン所のパンで始まります（バタールとローマピザが大好きです）。
谷さんは近江八幡で人気パン屋として成功し、今なおパンの研究、語学の勉強に余念がありません。その熱心さを僕も見習い、お互い切磋琢磨しあえる存在で居続けられればと思っています。
ひさご寿司／川西 豪志
文化とは人の営みの集積とも言います。壱製パン所と谷さんというパン職人が近江八幡でもたらした事は、おいしいパン。であることは足しげく壱製パン所に通う人たちが証明しているわけですが、それだけにとどまらない事を料理人として感じています。
近江八幡市堀上町にある壱製パン所は、私の生家からわずか数百メートル。子どものころには確かにそこに在った中華料理店が、日本料理修行から帰郷してしばらくした頃、パン屋さんに変わっていました。小学校時代からよく友達の家に遊びに行く道すがら、そこはいつも見慣れた雰囲気から、唐突にパン屋さんが現れた！そんな感じだったと思います。しかしながら、オープンして数年の間はじつはパン職人・谷雄一に出会うことなくすごしていました。あの谷雄一に。不思議なものです。
濃厚クリーム＆オリーブオイルソースのような谷さんを頻繁に食していても、いっこうに飽きるものではありませんが、私が20代だったらとてもお相手できないでしょう。というのは、「谷雄一」というキャラクターには熱意と誠実と繊細と適当と大胆がごっちゃになって、行動とボキャブラリーに表われているのだから、谷さんを好物と言えるのは全員ではないはずだと思います。それでも私がリスペクトを惜しまないのは、単に同学区のパイセンであるからではなく、私がマニアックな日本料理や郷土料理の話をする事、マジメで面白くもない話にも真剣に取り合ってくれるからです。
日本料理を生業にしている料理人にとって、仕事としてパンを作る事はほぼありません。もちろん私も美味しいパンは好きだし、美味しいパンを食べる事は人生の楽しみの一つとも思っています。けれども、谷さんに出会うまでは「パン」という食文化、など言う事は考えたことがありませんでした。パンという食べ物、食文化とはどういうものなのでしょうか？小麦を焼いて美味しくするために人類がたどり着いた技術の数々。それを真剣に考える谷さん。日本料理と郷土料理にそれを置き換えた時、日本人は、滋賀県人は、近江八幡の料理人は目の前にある郷土を最高に美味しく楽しくできているのだろうか？と、いつも考えさせられます。
そして2019年に姉妹都市であるイタリア・マントヴァ市に、谷さんをはじめ近江八幡の友好使節団の一人として訪れた時、文化を保持・伝承することの素晴らしさを実感することができたのです。もちろんマントヴァのまちが世界遺産であることはとても素晴らしい事ではありますが、それよりもマントヴァで暮らす人たち、マントヴァの人たちが織りなす食と音楽と建築、そして宗教や哲学を包摂して表われている文化はとても楽しく素晴らしい。その経験から、なお一層この谷さんと近江八幡はマントヴァと同じく素晴らしく楽しい場所ではないのか、とさらに強く思うようになりました。
近江八幡は素晴らしく楽しいまちなのか。かつて私の親世代から耳にしてきた言葉は「何も無い」でした。しかしながらどうでしょう。「谷雄一」というパン職人がつくるお店とパン、そして彼が紡ぎ続けている人のつながりは、愉快です。時に谷さんのキャラクターにげっぷが出る人もいるかもしれませんが、日本料理人の私とパン職人の谷さんが望んでいる事はシンプルです。今ここに生きる幸せ。そのために明日も程よく仕事をするのです。
NICOLAO株式会社 板東 寛史
決して多くを言葉にしていただいたわけではありませんが、働く姿をもって語られるからこそ、私の人生観に強烈な影響力をもたらしてくださっています。
壱製パン所の谷さんに初めて出会ったのは、私が大阪から滋賀へ移住してきて間もない頃。私が右も左も分からない、ただがむしゃらに目の前にあることだけに挑戦していた、いわば自分のことしか考えられないような未熟者だった頃です。
初めてお会いした時の印象は、キレッキレの目、大きな声、早い喋り口調、人の数倍早く歩く人、ここではお話しできないようなdelicateなトーク内容も含め、紛れもなく異質な方であることを一瞬で気付かされたのを今でも鮮明に覚えています。
のちに私は、そんな谷さんの強烈なファーストインパクトに覆い隠された本当の姿を、幸運にも知らされることになります。
私が創業間もない頃、世間と同じく漏れなくたくさんの困難が現れるわけですが、未熟な経営者にとってそういう時は、決まって手っ取り早く、安全でリスクの低い、効率的な解決策へと身を転じてしまいます。
そういう時というのは、経営はもとより、人としての原理原則や哲学が失われているものです。
当然、うまくいくことも、長く続くことも一切ありません。
そんな頃、谷さんのあの余裕は何なんだろうか、
あの大きな背中は何なんだろうか、
あの人脈は何なんだろうか。
私は勝手な憶測を張り巡らせ続けました。
「誰よりも懸命に働く職人」
そして数年かけて、それらは全て谷さんの「人格」であることに辿り着きました。
人を惹きつける魅力というのは、往々にして外見だったり、いわゆるその人のキャラクターで判断されることが多いです。
ですが谷さんにおいては、それらは全然違っていて、
誰よりも人脈に溢れ、誰よりも魅力的で、絶大な存在感を持つ谷さんは、
誰よりも懸命に働いている職人だったのです。
皆が寝静まっている間に目を覚まし、懸命に腕を振るい、もう休んでもいいだろうという時間にも、誰か人のために働いているのです。
「鉄の掟」
私が強く思うのは、これこそが谷さんの人生の鉄の掟、人格であるということです。
私の中で仕事とは、人生と同義語なので、次のように言い表しますが
鉄の掟を持った人生は強烈な力を持っています。
何があろうともブレず、突き進みます。
さらに、谷さんの鉄の掟には人に火をつけ、燃え上がらせ、その者たちは進み続けるという刻印がなされています。
私も、谷さんに火をつけていただいたうちの1人です。
私は谷さんに出会って、仕事を重ねることで、人格を高めていくことの大切さを知ることができました。
経営者に人格が無いのに、会社に人格など宿せるはずがないのです。
壱製パン所のパンには、谷さんの人格が存分に宿っています。
これからも時間の流れと比例し、全ての人々を魅了するという困難を成し遂げていかれることと思います。
株式会社はなみち
代表取締役社長 宇都賢一
時代は80年代の終わりから90年代のはじめ、ロックが商業的にもメインストリームで、団塊ジュニア世代の僕たちはやたらと人数が多く柄が悪かった。
最初に断っておくが、谷雄一という人とはそれほど親しいわけではない。
彼とは同じ高校の先輩後輩で彼が一学年上で、僕がバンド活動にのめり込むまでは同じサッカー部でポジションも同じフォワードだったと思う。そしてバイト先も同じだった。
バンド活動にのめり込むにつれ楽器や機材、スタジオ代とそれなりのお金が必要になり、彼がアルバイトしていた居酒屋を紹介してもらい働くことになった。元々人数の少ないサッカー部内でたいして親しいわけでもなかったし生意気な後輩くらいにしか思ってなかったはずで、彼は一緒に働くことについてあまり良い顔をしなかった。むしろあけすけに嫌そうな感じであった。とはいえ、授業を適当に終えて近江八幡から彦根まで電車に乗って駅前の居酒屋で一年間くらい一緒に働いたと思う。行き帰りの電車ではもっぱらギターの話（彼は忌野清志郎フリークで僕は高崎晃（ラウドネス）フリーク）で互いに相手の話には適当に反応して自分の音楽について熱く語った。人のまばらな電車の中でギター弾いたりもよくしたと記憶している。
最初に断ったように「それほど親しかったわけでもないが、青春期の割と多くの時間を共に過ごした」という意味で互いを感情抜きに冷静に見られたかもしれないし、とてもレアな関係性だったように思う。
その後彼は京都のホテルに就職して最後にパン職人として自立するのだが、その間のことはほとんど知らない。なんどか会うこともあって、相変わらず偏屈だなと感じていた。それは今も変わらない。
ただ、壱製パン所のパンは美味しい。それはほんとにそう思う。
『偏屈な男の焼く、美味しいパン。壱製パン所』、このコピーをプレゼントしたい。
彼が心酔していた忌野清志郎のアナーキーな思想からすると、今の彼の保守本流的な一面は意外な風に見えるかもしれない。
しかし、僕からすればそれは昔のままなのだ。正義とか平等、整合性、論理のようなものより、彼は半径10メールの身近で親しい人を理屈抜きに大切にする人だった。それこそが保守本流の美風で17歳の彼は既に完成した保守だった。
彼は修行の後、故郷の近江八幡に戻りパン屋を開業する。田舎の閉塞感が嫌で早々に飛び出した僕とは正反対だ。
とはいえ、彼に故郷愛があるわけではない（と思う）。彼が大切なのは半径10メートルの大切な仲間たちとのコミュニティだ。
もしも将来、紛争が起きて戦禍の中、故郷を追われることになっても、彼は親しい仲間を引き連れて見知らぬ土地でパンを売り、華僑の如く活躍し逞しく居場所をつくるに違いない。
場所はどこでも良いのだ。
何十年か先、そうではない平和な世の中で、偏屈な男の焼く、美味しいパン屋が、近江八幡の人々の間で愛され続ける長閑な未来を願いたい。
宇都賢一
株式会社トロア・ランジェ 代表／大宮 達ニ
私の知る谷雄一、それは「強い行動力と一貫性」の人です。
出会いは修行先のドンク北白川店。お互い20歳の頃でしたから、もう30年の付き合いになります。最初の印象は「陽気で騒がしい！」。でも少し話すと、それは「裏表の無い真っ直ぐな人柄」に変わりました。さらに、趣味の釣りや聴く音楽が合い、意気投合しました。
その後、配属先はそれぞれ違いますが共に店長になり、東京や神戸の研修、店長会議などで一緒に行動するようになりました。
プライベートでも家族同士で旅行に出かけたり、2人でライブ（オーティスラッシュと握手したり、バディガイが客席に降りてきた時は2人で珍しく興奮した！）に行ったり。趣味の釣りは、お互い琵琶湖でバス釣り！休みを合わせて琵琶湖の北から南まで一緒に出掛けたこともありました。
ドンクでの修行も14年経った頃、独立開業も一緒のタイミング。「雄ちゃん、俺、独立しようと思ってんねん」「タツ、俺もやねん！」。
性格は正反対な二人なのに、いつも一緒な不思議な関係です。
彼の性格は「強い行動力と一貫性」
とにかく美味しいパンを求めて、年に一度位のペースでイタリアに行くと聞いた時には驚きました。
イタリアに行って現地の人達と少しずつ関係性と信頼を得て、今では、近江八幡市の姉妹都市イタリア・マントヴァ市に何度もパン修行に行き、マントヴァ公認パン職人になってしまうという！普通ではなかなか出来ない事だと、感心します。
これからも彼の性格で良いもの、美味しいものを求めて行く事でしょう。
